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发布时间：2022-04-29 13:47:36
怎么做老式好吃?学做老式面包需要哪些食材?家常美食网为您提供老式面包的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味老式面包!
老式面包风味主要来源于酵头，酵头发面会有一种独特的微酸味道和浓郁的面香，用它制作的面点质地更加细腻，风味更加醇厚，组织松软细腻，黄油的香味醇厚浓郁，咸甜适中。最棒的是它的拉丝效果，要用点力才能扯断呢，真不夸张。
也可以采用冰箱冷藏发酵的办法，头天晚上混合均匀酵头，室温发酵至两倍大后放入冰箱，第二天晚上再混合主面团。也可以发好就直接用，根据自己的时间安排
爱和自由老师的方子
酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰：融化的黄油
为了适合面包机适用，我减少了用量，把水换成了
酵头：高筋粉110克、低筋面粉40克、细砂糖12克、即发干酵母3克、牛奶120克
主面团：高筋粉110克、低筋面粉40克、细砂糖48克、盐3.5克、奶粉12克、蛋45克、牛奶27克、黄油36克
表面装饰：融化的黄油，5克
1、将酵头中的所有材料混合均匀，启动面包机4揉面。
2、酵头发酵至涨高后很容易回落。
3，把酵头撕成碎片，加入主面团中除黄油以外的所有材料，启动面包机4，搅拌至面团光滑有筋性。
4、加入主面团中的黄油，启动面包机5，搅拌至扩展阶段，用湿布盖进行基础发酵。
5、面包机显示1小时38分时按暂停键，拿出整形
6，称重分割成四等份，排气后直接整形
7，整成条状，取一条搓细搓长。
8，对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方。
9，依次做好四个面团并排入面包机，盖湿布继续发酵
10，在面包机显示器显示00:58时，拿出湿布，开始烘焙
11，在面包机显示器显示00:15时，刷黄油，再烘焙10分钟即可，喜欢重色的就烤到程序结束，喜欢浅有关癫痫病的治疗色的就提前几分钟取出面包即可
烤箱做法
1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。
2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。
4、基础发酵到2倍大。
5、发酵好的面团无需松弛，整成条状，取一条搓细搓长。对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方。依次做好面团后放烤盘入烤箱，放温水，2次发酵
6、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。