水煮活鱼的做法

1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。

2.将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，就可以放入冷水，等大滚后，把切好的和芽也倒入锅中。

4.均匀地放入鱼片，加少许的盐和味精，撒上白就可以盛上大盆了。(放入鱼片后，不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)

5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。

一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！

 

1.烧一锅热水，先焯一下圆白菜，圆白菜手撕一下就可以

2.圆白菜捞出以后焯一下豆芽

3.用热水烫一下豆皮，烫一下立刻就拿出来，时间不要太长

4.豆皮切条，和圆白菜以及豆芽一块放在盆里摆好

5.葱姜蒜切好

6.里脊肉切片，放入料酒，一点盐，两勺淀粉，抓匀腌制一会

7.起锅倒油，热油以后放花椒和豆瓣酱炒出香味

8.放葱姜蒜，煸炒一会

9.倒入适量的水烧开

10.水开以后下腌好的肉片，大火40秒钟就好，时间长了就老了，此时可以尝尝味道，放一点盐

11.把热汤和肉片倒入圆白菜的盆里，上边撒上一些辣椒面，几个干辣椒和香叶和葱

12.烧一点热油浇倒辣椒和葱叶上边，一道就完成啦

我习惯里放一些豆皮，豆芽等东西，可以放别的，总之就是随便放啦，步骤都是一样的，还有就是盐要多放一点，汤要咸一点，因为最后还要有圆白菜豆皮之类的，味道太淡了不好吃

水煮肉片