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黄豆芽的胡萝卜素比黄豆要增加1~2倍，维生素b2可增加2~4倍，而维生素b12竟是的10倍左右。除此之外，还有丰富的维生素e，黄豆种子中不含维生素c，而芽苗中却含有大量的维生素c，每百克豆芽含维生素c20~30毫克。氨基酸和矿物质的含量，也通过发芽被释放出来。

北京军海脑病医院口碑挺好特别是对于正在生长发育的孩子，早春这个时候，蔬菜品种还不多，多补充些豆芽，可以提供丰富的营养，尤其成倍增加的、核黄素等物质正是孩子成长所必需的。

而对于成年人，多吃些黄豆芽也可减少体内酸性物质的堆积，有助于消除身体疲劳，喝豆浆会产生腹胀的人，也更适合吃黄豆芽。

自己发豆芽很简单，先把飘在水上的坏豆子和瘪豆子挑出去，然后用清抽疯是什么原因引起的水把豆子泡上一天或一宿，待豆子鼓胀起来，把它过清水，并沥干水，豆芽上盖个分量较轻的盖子，这叫给豆子，便于豆子的芽拱出来。接下来，你就安静地等待“收芽”吧。