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发布时间：2022-04-29 15:29:11
简介
1、豆腐预先处理再煎炸 --- 不溅油
豆腐中大概含有30%-90%的水分，一入油锅，热油往往会溅出来。为了防止煎豆腐时溅油，可以将豆腐进行先处理：豆腐切块，直接摆放到屉笼上，大火蒸至水开后，小火再蒸大约3分钟，取出晾凉。这样处理后的豆腐表面会形成较为干燥的表皮膜，再入油煎炸就不容易溅油了。根据相同原理，也可以使食物受热均匀，不仅色泽金黄，而且能够充分煎出食物的香气。
豆腐入油后，保持大火煎约三分钟，发现豆腐块的侧面接近底面的地方有微微鼓起的小泡时，说明底面已经煎至金黄色且定型不易破。
这时是翻面的最佳，既不会破坏豆腐的形状，又不会让豆腐因过度煎炸而变焦
这一点，是我自己实践总结出的经验，供大家参考。
掌握以上的窍门，就可以轻松煎出完美的黄金豆腐了。
主料
辅料
制作方法
小贴士
1、豆腐不要切的太薄，因为煎过后会缩水
2、豆腐翻面后约一分钟就立即放入培根，因为将培根煎出油需要时间，同时煎豆腐和培根，可以使两样食材同时成熟，如果豆腐完全煎好后再放入培根，容易造成培根没熟，但豆腐焦了
3、豆腐煎好后不用起锅，把其他食材放在豆腐块之中的空隙中煸炒即可
4、因为培根有咸味，又会加入生抽、蚝油，所以这道菜可以不用再加盐或糖
5、本款香煎豆腐中的培根可用猪肉馅替代，蔬菜部分也可以选择自己喜欢
6、喜欢辣味的童鞋，在勾芡之前加点辣椒面，那是更下饭的说
@本菜谱制作方法由 葡萄干 编写，未经授权不得转载