猪油拌饭的做法,猪油拌饭的视频教程-做菜视频

 　　主料：鲶鱼一条，豆腐一块

　 　辅料：盐两勺，味精适量，老抽适量，生抽适量，玉米油四勺，姜一块，蒜泥适量

　　鲶鱼炖豆腐的做法

　　步骤1、原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。

　　步骤2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。

　　步骤3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。

　　步骤4、豆腐沥干水备用。

　　步骤5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。

　　步骤6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。

　　步骤7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。

　　步骤8、 倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。

　　步骤9、小火烧20分钟后调入盐。

　　步骤10、大火收，出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放。

　　鲶鱼炖豆腐烹饪技巧

　　1、鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。

　　2、鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。

　　3、鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。

　　4、辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。

　　5、鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。

　　6、鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。