可乐鸡翅--重色调的菜最能引发口水欲

水晶鸭条

味型:咸鲜味烹饪技法冻

特点色泽明亮，咸鲜质软，口感细嫩，风味别致。

原料组成配方

(1)主料：仔鸭1只(约1500克、)

(2)辅料：猪肉皮500克、

(3)调助料：甜椒10克、水发香菇30克、香菜10克、葱段20克、老姜30克、精盐10克、料酒30克、胡椒粉1克、蛋清液20克、味精2克、制作工艺

(1)烹前工作

仔鸭经宰杀去毛，剖腹，去内脏，清洗干净，人清水中浸漂去净血污。猪肉皮刮洗干净。甜椒、香菇、香菜经刀工成形。老姜拍破。

(2)菜品烹制

①仔鸭加精盐、料酒、葱段、老姜、胡椒粉抹匀擦透入盆，入笼中蒸至熟软，去骨，斩成条。

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②猪肉皮人锅中，注入清水，小火煨至汁稠皮软，捞出肉皮切成条，汤汁加味精调成冻液。

③鸭条肉皮依原放于平盘中，香菇、香菜、甜椒蘸上蛋清液，按一定图案摆放于鸭条上，倒入原冻液，淹没鸭条，凉后凝固后改成条整齐入盘即可。

工艺关键

(1)仔鸭需去净血污，蒸制时需蒸至熟软。

(2)控制好煮肉皮的清水用量，以汤汁浓稠为佳。

(3)摆放鸭条时需有一定间隙，以利注入冻液。