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发布时间：2022-04-29 11:25:36
一款非常好吃的面包，低糖，低脂，加上胡萝卜带来的丝丝甜味，健康又有营
养， 由于天然酵母的添加，保质期可以到达3.4天，外皮脆脆，内芯柔软又有韧性，是
很适 合做主粮的面包。
此款面包由欧包达人 李桃桃 自创，谢谢分享！
酵头：液体酵种转换成固体酵头（含水率 62.5% ）
天然酵种 50g （100%水粉比例） 高筋面粉 175g 水 100g
主面团：所有酵头 高筋面粉200g 带麸皮全麦粉100g 胡萝卜丝120g 水150g 橄榄油20g 快速酵母8g 盐8g 糖5g
做法
1 . 天然酵种50g+高粉175g+水100g混合揉成面团，盖上保鲜膜室温发酵至完全发起（约2h），放入冰箱冷藏过夜。
2. 发酵好的酵头。
3. 固体酵头从冰箱拿出回温，所有酵头+高筋面粉200g+带麸皮全麦粉100g+水150g+快速酵母8g+糖5g，厨师机勾型头1-2档揉匀，停机浸泡面团（静置）30-60min。
4 . 面团浸泡好后+盐8g+10g橄榄油，启动厨师机1-2档揉匀，
5 加入剩余的10g橄榄油揉匀。
6 面团揉到光滑，撕一小团面做测试有边缘光滑的洞洞。这个面团不需要过份揉，抻拉面团手感有很强的筋性即可。
7 胡萝卜洗净，用料理机切成丝。
8 最后加入胡萝卜丝120g稍揉，
9 盖上保鲜膜室温（28度）发酵约1h。面团体积至少是原来的 2 倍大，手指沾干粉测试检查发酵状态.
10 将面团分割成 4 等份（每个生坯面团约 225g ），滚圆，放松 15min 。
11 再次滚圆整形放入烤盘.
12. 放入 放自制 发酵箱 温度 36 度湿度 70% 发酵一个小时。
13 检查面团最后发酵状态，手指轻按面团表面几乎不回弹，即面团完全发好表面撒干粉进行割包。
14 我的烤箱是这样放的，最底下放烤盘，中间放石板。
15 烤箱加石板提前1h上下火250度预热，准备一小杯热水和喷壶，打开烤箱放入生坯托盘，在烤箱底部接水托盘里浇入一小杯热水，热蒸汽升起后迅速关上烤箱门，大约1分钟左右开舱门，用喷壶再次喷些水，关舱门烤15min，烤箱的上下火温度调至220度，再烤25min即可，取出欧包放烤架上晾凉。（如果不喜欢表面过深的颜色，烤至上色后用锡纸盖上继续烤。）
16 面包放凉后密封保存。吃前喷水又可以恢复外脆里软。
小贴士：
1 如果有时间，可以不放速酵，跟着天然酵母慢慢玩，要注意的是不要拉的阵线太长，产生过多的乳酸菌。
2 夏天注意搅拌好的面团温度不能过高，控制在28度以下。
3 除了胡萝卜可以还可以添加，核桃，无花果+核桃/杏仁/榛子，红枣*桂圆，都是不错的组合。
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我做的健康面包还有
天然酵母啤酒风味欧包 天然酵母苹果鲁邦面包
无糖双色吐司 迷迭香意式香料面包