《十二道锋味》菜谱大全，舒芙蕾的做法[做法大全]-美厨邦

　　方形牛肉荸荠汉堡包

　　牛肉荸荠馅饼

　　原料：牛肉馅400克、荸荠12个洋葱1/2个、大蒜1瓣、鸡蛋黄1个

　　调料：黑胡椒5克、盐10克

　　牛肉荸荠馅饼的做法

　　1、将荸荠洗净去皮，切成末挤干水份备用。

　　2、洋葱切成碎末，大蒜切成末。

　　3、找个稍大些的容器，将牛肉馅放入，调入盐，黑胡椒，拌匀后放入洋葱，蒜末，用手抓拌均匀。

　　4、将荸荠末放入，拌匀后反复用手摔打上劲(就是用手抓起肉馅摔回碗中的动作)，大约40下左右。

　　5、用手将肉馅儿分成5份，每一份120克，揉圆，左右两手来回摔打15下左右。

　　6、找一个大小适合的模具(我用的茶叶盒盖子)，铺上保鲜膜，将牛肉荸荠放入，压扁压实。将保鲜膜叠起，放入冰箱冷冻。依次做好余下的馅料。

　　汉堡包面包 ：

　　原料：金像高粉250克、酵母3克、盐3克、糖12克、鸡蛋15克、146克(水份根据面粉吸水及当地气候湿度高低自己把握)黄油10克、白芝麻适量、鸡蛋液适量

　　汉堡包面包的做法

　　1、所有材料混合后搅拌至表面光滑有弹性，再加入黄油拌至完成阶段,基本醒发2小时。

　　2、将面团去处排气，静置15分钟，将面团分割成80克1份，揉圆后放入烤盘，置温暖湿润处二次发酵。

　　3、发酵至原面团2.5倍大后，表面刷蛋液，撒白芝麻。

　　4、烤箱预热190°，上下火，20分钟。

　　汉堡包组装

　　原料：汉堡包面包1个、牛肉荸荠肉饼1个、芝士片1片、西红柿1片、生菜1片、橄榄油

　　做法 ：

　　1、将牛肉荸荠馅饼从冷冻室取出会温10分钟，平底锅中加入少许橄榄油烧热。将牛肉荸荠饼放入一面煎1分钟至金黄色，翻面再煎另一面1分钟。

　　2、锅中倒入少许橄榄油，油温5成热时，放入肉饼，改成中小火，单面煎1分钟表面呈焦黄色后，翻面再煎1分钟。煎好后放入铺有锡纸的烤盘中，180度，上下火烤10分钟。

　　3、最下面放一片面包，然后依次放生菜，牛肉荸荠馅饼、番茄、芝士片，再放上一片面包，汉堡包就做好了。吃上一个即饱又暖，大雪不怕了!

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