脆杏香酥虾的做法-美厨邦

软欧枸杞面包的制作方法

 　　低糖油养生面包----软欧枸杞面包

　　食材：高粉280克，纯麸皮20克，枸杞25克，耐低糖即发干酵母4克，盐1克，有盐黄油10克，水180克

　　工具：长21cm长形藤篮一个

　　搅拌工具：DA600厨师机

　　软欧枸杞面包的做法

　　1、枸杞用清水稍微冲洗一下，用100克清水浸泡20-30分钟

　　2、准备其他的材料，枸杞连带浸泡的水，用搅拌机打成浆，不用过滤，渣滓直接和面用

　　3、除黄油外的材料全部放入搅拌缸中

　　4、用一根筷子将面团搅拌几下，不想用搅拌缸的盖子

　　5、用1档搅拌一分钟，面团成团

　　6、再用2档搅拌5分钟，面团已经出筋性

　　7、放入已软化的黄油，一定要软化，能快速将黄油揉到面团里

　　8、先用3档打一分钟，面团分量不大，可以短时间用3档，再用2档打10分钟，抬起搅拌头，面团全部挂在钩子上

　　9、拉开面团，已经基本打到完全状态，打碎的枸杞浆里有碎渣，会影响面团出膜，效果已经非常不错，欧式面包这种状态完全可以

　　10、测一下面团的温度，只有不到25度，室温是22度，收圆面团，室温下进行一发

　　11、一个半小时，面团发酵到位

　　12、取出面团，按压排气，横竖各做一次三折叠，盖保鲜膜醒发25分钟

　　13、醒发后的面团，稍作按压，整形成橄榄形，捏紧收口

　　14、面团收口朝上，放入已筛上面粉的藤篮中

　　15、放入烤箱，用发酵功能，发酵40分钟，烤箱内壁用喷壶喷人少许水

　　16、发酵至满模的面团

　　17、面团倒扣在烤盘上，用刀片在中间划口

　　18、放入预热200度的烤箱中，用喷壶往烤箱内壁喷水，烤20分钟，再将温度降至150度，烤5分钟

　　19、到时取出，放烤架放凉即可

　　小贴士

　　1、面团放入预热到位的烤箱时，往烤箱内壁喷少许的水，一定不要喷到玻璃门上，

　　2、烤箱温度一定要根据各自烤箱的脾气来定