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发布时间：2022-04-29 16:13:35
清明小长假没歇着
磕了马卡龙和法棍
做这两个真的就是为名誉而战
太能体现出烘焙能力和水平了
马卡龙在此暂且不表
先说说这个法棍吧
我曾经做过两种
一种是老面的法棍
有洞洞的简易法棍【直接法法棍】
32cm长法棍一根
原料：高粉150g、水107g、酵母1/2小勺、盐3g、胚芽1g
25cm短棍3根
原料：高粉250g、水178g、酵母1g、盐5g、胚芽1.3g
做法（以原料一为例）：
除酵母之外所有面团原料用机和面10分钟
然后泡面3小时
（通过静置达到增加面团筋性的作用）
加入酵母和面20分钟后取出放入不锈钢盆
利用机米酒功能进行一次发酵3小时
期间45分钟、90分钟和135分钟用刮板帮助
如下图手法进行折叠
因为面团比较湿粘
所以用刮板配合手法上下左右进行折叠
发酵至两倍大取出放在案板上
撒手粉
小心将面团拉成长方形
折叠左右两边
由上之下卷起收边
底边向下松弛半小时
准备烘焙油纸
向两端拉长整形成法棍形态
移到烘焙油纸上放入烤盘进行二次发酵至两倍大
表面筛高粉
用利刀割包
期间烤箱底部放一烤盘加石子一起
预热230度
乘热倒入一杯热水
放入烤盘蒸汽烘烤10分钟取出底部烤盘
继续烘烤15分钟之表面焦黄完成