您现在的位置：
发布时间：2022-04-29 16:13:54
食材准备：
黑鱼 中段（头尾我给烧汤了）
黑木耳 适量
胡萝卜 适量
香糟卤 适量
盐、鸡精 适量
香葱、姜片 少许
水淀粉 少许
腌鱼配料：
盐 1茶匙
料酒 1汤匙
胡椒粉 少许
蛋清 1个
淀粉 2茶匙
制作方法：
1、将鱼中段去骨，用斜刀法把鱼肉片成薄片，连鱼皮一起切下
（这手是某爸的，后来还是我主刀了，他不得不承认还是我片的好）；
2、将鱼片放清水中漂洗几次，把粘液洗去；
3、清洗干净的鱼片加入盐、酒、胡椒粉和蛋清抓匀，先腌制5分钟；
4、再加入淀粉拌匀；
5、烧一锅热水，水开后，将腌好鱼片慢慢放入，轻搅晃动锅子烫至鱼片发白，马上出锅；
6、捞出沥水备用；
7、黑木耳提前泡发，摘成小朵；胡萝卜切菱形片，葱段姜片备用；
8、热锅冷油，下葱姜煸香，再放入黑木耳和胡萝卜煸炒；
9、木耳入锅会炸，煸炒一会后就可以适量一碗清水，加点盐调味，盖锅一会儿将配料烧熟；
10、放入焯熟的鱼片，淋上糟卤，稍稍晃动均匀，再放少许鸡精、水淀粉勾薄芡即可出锅。
鱼片一定要先用蛋清和调味料抓匀腌制一会，淀粉不要太多要保留鱼片的口感，鱼片焯水的时候时间要短，不然就煮老了，还要注意不要大幅度的翻动，鱼片比较薄很容易碎；
配料先煮熟后，再最后放入熟的鱼片拌匀就可以了，这样分成两步走，做出的鱼片才会嫩，而且完整不碎。
Copyright © 2010-2017 .