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发布时间:2022-04-29 16:14:30
主料:
杏仁粉(40克)、糖粉(40克)、蛋清(38克)、蛋白质粉(1克)、细砂糖(34克)、夹馅(适量)、法芙娜巧克力币(60克)、淡奶油(60克)
做法步骤:
1、食材准备好,精确称重到克,蛋清我没有用老化蛋清,是新鲜的,糖粉是白砂糖放料理机打磨而成,杏仁粉是马卡龙专用杏仁粉,不需过筛的。
2、将40克杏仁粉和40克糖粉混合,放入料理机一起研磨下,这样能更细些,注意不能让杏仁粉研磨出油,放在蛋清里的34克糖粉与1克蛋白质粉拌匀,等会打发蛋清要用到。
3、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入三分之一混合好的糖粉,然后继续高速打发。
4、分三次加入糖粉,电动打蛋器一直搅打到蛋白达到干性发泡,提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角。
5、将蛋白分一半到杏仁粉、糖粉混合物里,用硅胶刮刀拌匀。
6、把杏仁糊倒回蛋白盆里,橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,杏仁蛋白糊呈现飘带状往下飘落。
7、将杏仁糊装进裱花袋,我用的是圆孔小号裱花嘴。
8、在硅胶垫上挤出直径约为3.5CM的圆形面糊 ,面糊挤好以后,用手轻拍烤盘底部,有汽泡的话用牙签挑破,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了软软的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
9、烤箱事先预热。中层150度上下火烤十五分钟左右,一时好玩,给其中几个小马装了两个耳朵。
10、马卡龙进烤箱后大约五分钟左右起裙边,时间到取出,凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就可以了。
11、来做夹馅,我做的是巧克力甘纳许,60克巧克力币加60克淡奶油,先将奶油烧热,快沸腾时关火,加入巧克力币,搅匀,然后待巧克力酱半凝固时装入裱花袋。
12、把巧克力酱奖入裱花袋,取一片放凉的马卡龙挤上巧克力酱,盖上另一片即可。
13、萌兔同样挤上夹馅,夹上圆形马卡龙即可,用牙签蘸一点巧克力酱,画上眼睛鼻子,很萌有没有^_^,耳朵是特意挤成这样的。
14、制作好的马卡龙放入密封盒中进入冰箱冷藏一晚,这时马卡龙因为吸收了内馅的湿度,内馅和饼皮有了较好的结合,口感和味道才会更佳。
杏仁粉的热量(卡路里)389千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有止咳平喘、润肠通便、咳嗽气喘等功效;可与西洋菜、白果、牛奶搭配;与排骨、小米面、板栗相克,同食可能会引起不适;
糖粉的热量(卡路里)389千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;
蛋清的热量(卡路里)144千卡;具有补气、润肺利咽、清热解毒等功效;可与茼蒿、紫菜、菠菜搭配;与田鸡、鹅、红薯相克,同食可能会引起不适;
细砂糖的热量(卡路里)400千卡;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;
淡奶油的热量(卡路里)873千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸;不利:胆固醇含量过高;