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发布时间：2022-04-29 16:15:09
主料:
蘑菇（100克）、平菇（100克）、藕片（100克）、青笋（100克）、木耳（100克）、五花肉（100克）、芹菜（100克）、花菜（100克）
辅料:
五香油（100毫升）、郫县豆瓣（30毫升）、火锅调料（50克）、干辣椒（80克）、姜片（15克）、大蒜（20克）、葱段（15克）、料酒（15克）、白糖（10毫升）、盐（酌情添加）、鸡精（少量）、白芝麻（适量）、香菜（适量）
做法步骤：
1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。
做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
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2、平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
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4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
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5、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
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6、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。
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7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
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8、加入姜片、大蒜炒香。
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9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。
10、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
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平菇的热量(卡路里)24千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾；具有增强免疫力、提高免疫力、延缓衰老等功效；可与豆腐、韭黄、西兰花搭配；与驴肉、野鸡相克，同食可能会引起不适；
木耳的热量(卡路里)25千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含铁，富含锌，富含膳食纤维；具有补气血、减肥、治便秘等功效；可与春笋、圆白菜、枣（鲜）搭配；与猪血、田螺、白萝卜相克，同食可能会引起不适；
五花肉的热量(卡路里)508千卡；有利：低钠盐，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾；不利：胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有补充蛋白质、补肾养血、润燥等功效；可与丝瓜、大蒜、紫菜搭配；与田螺、杏仁、百合相克，同食可能会引起不适；
芹菜的热量(卡路里)20千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有提神、开胃、增强免疫力等功效；可与西红柿、海虾、百合搭配；与虾米、兔肉、蛤蜊相克，同食可能会引起不适；
花菜的热量(卡路里)20.00千卡；具有滋阴解毒、补肾强身、防癌等功效；可与猪肉、玉米面、芹菜搭配；与牛奶、笋瓜、猪肺相克，同食可能会引起不适；