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发布时间：2022-04-29 16:15:42
一说起“新化三合汤”，老曾就来劲。因为他是“新化三合汤”进长沙的始作俑者。
“又酸又辣，还有浓浓的山胡椒油香。又脆又嫩，还有嚼头。酸辣开胃，汤鲜味浓，辛香扑鼻。”他总是说一口乡音未改的新化普通话：“这道菜，当地老乡用料十分讲究，要用公黄牛的肉、母黄牛的血、母水牛的肚，放山胡椒油，调糯米醋。”“这样做出来的三合汤，牛肉嫩，牛血吃进口里就开了花地碎了，很嫩脆，牛肚吃起来有嚼头。汤热酸辣鲜香。”
16年前，老曾喜欢到我开的店子来吃饭，每次见到我，就反复宣传新化三合汤绝对好吃，最后还补上一句，“现在长沙还没有哪家饭铺有卖，你把它引进这百年老店，绝对食客爆棚。”
在老曾多次反复追催、心传口授下，我们店的厨师长试做了一份，他一尝，“不对，这汤不酸，血不脆不嫩。”
最后老曾说：“带上厨师，我陪你们去趟新化，我叫当地师傅亲手示范。你们尝尝再说。”
1993年某天早上六时，我们在老曾带领下乘车从长沙出发，经过四个小时的路途颠簸，来到一个有些破旧但挂着“国营”招牌的老饮食店。店老板一见到老曾，首先就是一个拥抱，老曾把来意向店老板作了简单说明。
“好办好办，省城来的大厨一看就知道做。”店老板边说，边把我们随行的厨师——现湘菜名师屈卫星——带进厨房忙起来。
一大盆又香又红的“新化三合汤”端上桌来，香气袭人。一品，果真名不虚传。汤鲜，牛血乌红嫩脆，酸辣开胃。
刚一下肚，脑门冒汗，腹内起火，两唇直唆，稍作回味，满口生津，神爽胃开，诱着你的手抓起勺又是一口……热辣、鲜香、过瘾。
“为什么在长沙做不出这个味？”老曾问。
“三合汤出味是牛血。”店老板边吃边解释,“一般没人吃牛血。全湖南牛血只有新化人烫得好,长沙做不出这样的牛血。”
“你们要做好这个菜，必须用新化的牛血。”
新化人制作牛血独有一套。牛血烫出来冷却后，切成一大块一大块放着，大小像长沙的魔芋豆腐，颜色乌红，下锅开水一煮，又脆又嫩。
“三合汤出鲜在牛肚。”俗话说“牛肚呷黑不呷白”,杀牛开膛后，取出牛肚洗净即炒，又黑又鲜又脆。
酒过三巡，“三合汤”早已见底，大家酒醉汤饱。随行的厨师屈卫星早已把“三合汤”烹制秘方收入囊中。
老曾说，这汤还是当年湘军首领曾国藩带兵作战的救命药。士兵长年在野外，因寒或暑造成身体不适，只要喝一顿三合汤，病痛即除，睡一晚，第二天就浑身有劲。所以，家门曾大人虽“屡战屡败”，喝上“三合汤”，又能“屡败屡战”。
就这样，在老曾的执著与执行下，“新化三合汤”于1993年第一次从山城走进了省城。我给它取了个雅号：“霸王汤”。
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