秘制铜锣烧的做法秘制铜锣烧如何做好吃

来源： 2015-11-20 17:22:00 编辑：健康菜谱网主编

　　用料：

　　面团：1又2/3cup、泡打粉1茶匙、温水(不烫手)190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉 1茶匙、中筋面粉1大匙;

　　馅料：碎(30%肥)、口菇、碎、、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、粉、红烧肉汤汁;

　　其它辅料：熟、葱花、橄榄油。

　　另注：1cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml

　　做法：

　　1： 中筋面粉1又2/3cup、泡打粉1茶匙放入中号乐扣3p色拉盆里，混合均匀;

　　2： 糖1大匙、快速发酵粉(fast rising yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水(不烫手)180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟;

　　3： 一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团;

　　4： 盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大;

　　5: 牛肉碎(30%肥)里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3p色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲;

　　6: 将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右;

　　7：平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水;

　　8： 盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干(听到吱-吱-吱的响声)，然后转中小火煎3-5分钟;

　　9： 离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。

　　小贴示：

　　1：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等;

　　2：关于馅料，最好是用半肥半瘦的(牛肉)自己剁馅，其它配料皆可自由搭配;

　　3：中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量油防粘;

　　4：发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/3即可;

　　5：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况;

　　6：整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊;

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