蟹壳黄的做法_蟹壳黄的家常做法_蟹壳黄怎么做_沪上传统小吃

普通面粉        250g

猪油            155g

酵母粉          2.5g

清水            50g

葱              125g

猪油            25g

盐              2g

白胡椒粉        适量

白芝麻          适量

蛋液            适量

制作过程

1 先制作油皮将125g面粉混合45g猪油，揉成光滑的面团

2 再制作酥油皮125g、酵母粉2.5g、水50g和55g猪油，揉成光滑的面团

3 油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟

4 静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒

5 在葱粒中加入50g猪油，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用

6 将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子

7 酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆，20份都做同样的步骤

8 取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来，卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟

9 醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟

10 两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形

11 将之前备用的葱花馅适量的包入其中

12 包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液

13 在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中

14 烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可

小贴士：

1 我这里做的蟹壳黄是咸的，如果喜欢吃甜的可以直接放入白砂糖，但是两款一起做的话一定要做出不同的造型以便区分开。

2 我制作的时候是冬天，油酥比较容易变硬所以在醒发的时候一定要盖上保鲜膜，而且冬天制作的时候动作要快要不然面皮容易发干，这样会导致制作出来的成品开裂。

3 这里建议使用猪油，虽然黄油也可以但是香味不同，要做出正宗的蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香。