海参大虾拌鸡肉的做法_怎么做海参大虾拌鸡肉_如何做海参大虾拌鸡肉

制作古早味粽子需要的所有食材

(前置作业) 前一天晚上，将白糯米洗净泡水，泡隔夜备用

(卤肉) 把猪肉切成容易入口的大小，放入电锅，葱切段，蒜头拍扁去皮，加入酱油、米酒、水，淹过猪肉，外锅两杯水开始卤。(电锅跳起后先试试味道，不够咸再加酱油续卤)

(蒸栗子) 栗子去壳后稍微泡水泡软备用

(蒸栗子) 将栗子放入电锅，外锅加半杯水蒸熟后备用

香菇泡水泡软备用，香菇水留下来炒米

冬虾泡水泡软备用，不用泡太久

(烤咸蛋黄) 咸蛋黄进去烤箱稍微烤一下，香气比较容易出来可以喷点米酒去腥，没有也没关系

(烤咸蛋黄) 烤约 5~10分钟 到微出油即可取出备用

(处理粽叶) 等待料蒸烤卤的过程中，来处理粽叶！粽叶剪去硬梗 (因为梗的部分不容易清洗)

(处理粽叶) 将粽叶两面刷洗干净 (如果粽叶太干容易破，可以先泡水后再刷洗)

(炒咸料) 起一个油锅，先把香菇下锅

(炒咸料) 炒到微乾，并散发香菇香味

(炒咸料) 先把香菇盛起备用

(炒咸料) 再起一个油锅，把冬虾下锅

(炒咸料) 拌炒冬虾炒出香味

(炒咸料) 将刚才盛起备用的香菇倒入，拌炒均匀

(炒咸料) 加入酱油膏及黑胡椒粉调味

(炒咸料) 拌炒过程中锅子太干可以加一点点水，不要加太多

(炒咸料) 盖上盖子闷一下下，要小心不要烧焦！

将咸料盛起备用

(炒米) 锅子内放入油，准备炒米 (米要有点油蒸起来比较不会黏粽叶)

(炒米) 将糯米倒入，稍微跟油搅拌均匀

(炒米) 加入 1 匙刚才的香菇水

(炒米) 加入 2~3 匙卤肉的汤汁 (用筛网滤掉杂质)，让汤汁大约米量的一半

(炒米) 拌炒至糯米吸收汤汁变成咖啡色，即可盛起备用，开始包粽！

取两片粽叶头尾相反交叠，光滑面朝内，比较不会黏米

在粽叶 1/3 高的地方折出一个小折，左右交叠向内折成杯状

调整杯型，内侧可以稍短一些，比较好包

舀一小匙米，铺满粽叶周围，内侧作出凹槽放料

将栗子、蛋黄、卤肉放入 (栗子跟蛋黄建议放半颗就好，才不会包不起来，可依自己购买的栗子与蛋黄大小斟酌)

放入咸料

在舀一小匙米，盖住内馅

将米铺平，推挤均匀

左手捏住粽子两端，右手将粽叶尾端往上折

右手把粽叶尾左右两侧往内折，包覆粽子

右手捏住粽叶尾部分

将粽叶尾往下折，即完成粽型！(往自己方向折或往另一个方向折都可以，顺手就好)

将粽绳在粽子中心绕一圈拉紧 (要绑住收折处)

再绕第二圈打一个结

再打一个活结即可绑好粽子！

烧一锅滚水，将粽子直接放入

水量大约跟粽子一样高即可

盖上锅盖，煮约 10 分钟

煮好后开盖提起，准备放蒸锅

将下层加满水，放入上层蒸锅 (没有蒸锅的话也可以用电锅蒸)

盖上锅盖，蒸 50 分钟，时间到关火闷 10 分钟

开盖后拆开其中一颗检查看看是否已经蒸熟 (小心蒸气很烫)

已经蒸熟的话即可取出！

好吃的古早味肉粽上桌囉～(*☻-☻*)，敢吃辣的朋友搭配甜辣酱味道更棒！