怎么做番茄松鼠鱼-美厨邦

　　怎么做番茄松鼠鱼

　　原料：

　　黄鱼750克。葱头20克，水发冬菇20克，水发玉兰片20克，胡萝卜15克，熟青豆15克。番茄酱100克，绍酒15克，精汤150克，清盐5克，白糖20克，醋20克，芝麻油2克，淀粉50克，鸡蛋黄15克，精面粉15克。

　　美厨邦方法：

　　1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。

　　2.葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。

　　3.炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热(约175～200℃)时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。

　　4.做成松鼠形炸至金黄色，捞出装入鱼盘中。

　　5.炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

　　菜品特色：形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。