茄子肉末：组长教你做湘菜的做法茄子肉末：组长教你做湘菜如何做好吃

1. 因为是少油版，茄子先蒸熟，蒸10分钟左右，切段备用。

2. 油锅下肉末，加少许料酒去腥。小火煎至焦黄，微微变硬，且有焦香时，加入姜蒜，干辣椒，芝麻煸香。最后再加豆瓣酱，生抽炒成汁。

3. 炒好的汁如图，加辣椒面能提辣提色，不爱吃辣可以不放

4. 出锅前撒少许葱花提香，装饰。焦香扑鼻的肉末，加上香辣软糯的茄子。下饭的超级无敌搭配。

减少油的用量，茄子用蒸不用煎。肉末要煎至焦香酥脆，茄子适合搭配少许甜味，不推荐郫县豆瓣，推荐六月香豆瓣。没有自己加少许白糖。