四川渣渣面做法步骤详解_四川渣渣面家常做法大全_四川渣渣面怎样做好吃

 

　　渣渣面

　　主料：生100克，约200克;

　　配料：少许，葱花少许;

　　高汤：猪700克，鸡壳1个，生姜1片;

　　调料1：油1.5大匙(做法参考担担面)，白糖0.5小匙，1小匙，少许，盐适量;

　　调料2：大葱1段，生姜一小块(切片)，料酒1大匙，盐适量;

　　做法：

　　先熬高汤

　　1.将棒骨、鸡壳洗净，放入锅中，加入适量的水，烧开后再煮两三分钟;

　　2.然后捞出，用清水洗净表面的沫，沥干;

　　3.将处理好的棒骨和鸡壳放入砂煲中，放入一片生姜，加入足量的清水(水量要多一些，中途不要再添加水了);

　　4.盖上盖子，烧开后转小火，煲约2小时，待用;

　　炒渣渣臊子：

　　5.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入适量的水，放入调料2，大火烧开;

　　6.用汤勺撇去汤面上的浮沫，再煮约七八分钟将其煮熟后捞出;

　　7.煮好的鸡胸肉晾至不烫手后将其先撕成小条状;

　　8.再剁碎成渣渣状;

　　9.将剁碎的渣渣放入锅中(不用放油)，小火慢炒，一直将其炒至微黄干香后舀出待用;

　　煮面：

　　10.打碗底：将调料1中的所有调料放入碗中，再加入适量之前熬好的高汤;

　　11.锅中放入适量的清水烧开，下入面条，待面条快熟时放入青菜，一起煮熟;

　　12.将煮好面条与青菜捞出放入步骤10的碗里，放入适量之前炒好的渣渣，再放入葱花即可。

　　小贴士：

　　1.熬好的高汤一次用不完，可将其分成小份，放入冰箱冷冻起来保存，随用随取，很方便;

　　2.熬高汤用的棒骨，可将上面的肉拆下来，加些配菜再炒一炒，又是很美味的一道菜了哦;

　　3.炒鸡肉渣渣的时候，一定要用小火慢慢炒，火太大容易烧焦;