多重口感的经典家常川菜--辣子鸡的做法

辣子鸡是我比较喜欢的一道家常川菜。 有人说，川菜就是麻辣嘛！其实你不懂川菜。 四川人品川菜，并不这么简单的评价。 就如这道辣子鸡，鸡肉本身是没有码入辣味的，只是有花椒的清香和咸味。在后面的制作工序中，将麻辣味炝入油中，再次加入鸡块，让鸡块也沾上麻辣味。 做好的鸡肉表皮香辣，咬之焦脆，回味略带甜香，里层却鲜嫩入味，这种数重层次内外不同的口感，是川菜的一大特色。 今天，我就用酷彩的“TNS仿铸铝浅煎盘”来炒这道经典的家常川菜。