破酥包的家常做法_破酥包怎么做好吃

2016-02-07 16:32:07 编辑：小菜

破酥包发源于贵州安顺，破酥包口感泡软，馅心细嫩，味咸鲜香，由于有层次，所以称为破酥。破酥包分为咸、甜两类，咸破酥包一般是、笋丁、馅；甜破酥包则用豆沙、、、等馅料。破酥包的做法看似简单，其实颇有讲究，破酥包的做法技巧具体有哪些，接下来就一起看看吧！

甜味破酥包的做法

低筋150克，(固体)75克。发面面团150克，100克。

做法

1、将和放进中搓揉均匀，即成油酥面团。取每个15克的剂子搓圆备用。

2、取发面面团每个20克搓圆后擀成圆面皮，在圆面皮中包入油酥面团，搓圆后擀成长方形面皮。

3、将面皮由下住上卷起，再由长的一端擀开，然后再卷一次，就可静置约15-20分钟。

4、将面团卷再擀开成薄面皮，在每张薄面皮中包入20克的红，收口朝下成圆球状，静置约15-20分钟。

5、取一炒锅倒入约1/2锅的油量，将油锅热至油温150℃，将破酥包生坯放入油锅内以小火炸约7分钟，至外表金黄香酥即可盛出沥干油。

破酥包怎么做好吃

750克，面肥100克，猪500克，油100克，饴糖50克，、料酒、水发玉兰片、水发、葱花、汁、、油、面肥、碱各适量。

做法

1、将猪剁成泥，入锅加料酒翻炒几下，加入香菇丁、玉兰片丁、炒至金黄色起锅，再加入葱花、汁、芝麻油拌匀制成肉馅。

2、将面粉加入饴糖、面肥、适量温水和成面团，用湿布盖上发酵，发好后加入碱水揉匀揉透，擀成薄片，抹上花生油，卷成圆条，揪20个面剂。

3、将面剂按扁，擀成面皮，包上馅，上屉旺火沸水10分钟即熟。

破酥包怎么做好吃的技巧

1、想要破酥包好吃，最重要的是要把面团发好，发酥软，这样做出来的破酥包口感才会绵软舒口。

2、破酥包不宜太久，10分钟为宜。如果蒸久了，口感就会变差。

咸味破酥包的做法

食材

面粉750克，500克，水发玉兰片150克，绍酒、酱油各10克，熟油150克，酵面100克，水发海米、水发香菇各50克，、、小苏打少许。

做法

1、将猪肉、香菇、玉兰片、海米均切成大小的粒。

2、炒锅内注油50克，烧至七成热，下猪肉炒散，加玉兰片、香菇炒匀，随即加入酱油、、绍酒、精盐和泡的水，炒至收汁亮油时起锅，再加入海米拌匀。

3、将面粉500克加酵面、清水适量和匀，发酵约3小时；其余面粉加油100克和成油酥面。

4、发面加小苏打揉匀，揪30个面剂，按扁，逐个包入油酥面10克，按扁擀成形，卷成圆筒形，两头回折重叠为三层，再按扁擀成面皮，包上25克肉馅，捏成“雀笼”形，放入笼屉内，旺火沸水蒸15分钟即熟。