【原创首发】传统调味菜的大胆吃法: 私房五柳菜肉末四季豆

有句俗话叫做“巧妇难为无米之炊”，可是常在厨房转，难免有失误的时候，有时候，很想做一道菜，又偏偏缺了某样材料，怎么办，难道不吃了么？这不是我的作风，我的做法是：取而代之。当然，成品不地道，甚至会完全成为另一种口味，但往往，也会有惊喜。

五柳菜，不知道外地的同学有没有吃过，这是广东传统的一种腌制调味菜，是根据广东地区的气候特点和口味习惯，选用甜酸荞头、木瓜、苏姜、胡萝卜、青瓜等多种小菜精心腌制而成的，酸甜可口，味道很独特。

五柳菜多用来做炸蛋或炸鱼，五柳炸蛋是传统粤菜，做得好的炸蛋香酥味美，伴着酸甜的酱汁入口，令人胃口大开，是很多老广喜爱的送饭佳肴。其实，我原本只是想做最最家常的榄菜肉末四季豆的，记得家里还有没吃完的小罐榄菜，没想到，四季豆买好，肉末切好，却到处找不到记忆中的那小瓶榄菜。失望中瞄到了这罐五柳菜，于是，成就了这道五柳菜肉末四季豆。

听起来似乎是有违常理的搭配和做法，但其实效果还真的不错，酸甜开胃的五柳菜，下饭程度丝毫不逊榄菜，而且口味很适合我的家人。无奈也是无意中的搭配，又促成一道绝好的米饭杀手，话不多说了，抢饭去。

五柳菜肉末四季豆

材料：

主料：四季豆200g、瘦猪肉100g

配料：姜1块、蒜2瓣、葱2截、干辣椒2个、小红辣椒2个、罐装五柳菜适量

调料：料酒1大勺、老抽1大勺、盐少许、糖适量

准备：

四季豆、瘦肉分别切丁，葱、姜、蒜、辣椒均切碎；

做法：

1.锅中烧水，加少许盐，水开后放入四季豆焯烫；

2.2分钟后，将四季豆捞出，沥干水分；

3.另起锅，加少许油，烧热后放入姜末；

4.煸出香味后，放入干辣椒、蒜末和一半葱末；

5.爆香之后放入瘦肉丁；

6.翻炒至肉变色，加入料酒；

7.再加入老抽；

8.根据个人口味加适量糖；

9.小火炒至收汁，盛出待用；

10.另起锅，加少许油，烧热后倒入四季豆；

11.迅速翻炒几下，加少许盐；

12.炒匀后，加入肉末和切碎的五柳菜，翻炒均匀即可。<癫痫病发作的处理方法/span>

心得分享：

1.焯烫四季豆时水中加少许盐，可使四季豆保持鲜亮的颜色；

2.五柳菜也可自制，采用罐装的较为方便；

3.如果喜欢肉末味道更足，可以用料汁提前腌制；

4.五柳菜是酸甜口味，根据个人口味调节用量。

具体菜谱链接：http://www.haodou.com/recipe/218590

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