【4月作业】烘焙甜点——双色慕斯流心蛋糕烘焙甜点

这是个双色流心慕斯蛋糕，前面的做得还好好的，败就败在最后装饰上了，开头用巧克力炼奶装饰，装好了后发现它会流动结不住；就改成了融化巧克力来制作，线条划得太粗了，用的是六寸模具来做的，饼干碎全倒进模具后才压实的，但是切开后还是感觉压得不够紧，看来要一层层地压，所以也就没有拍切面图了，先来交上作业吧，淡奶油用完了，下周买了再重做了！

材料：醇黑巧克力43克，淡奶油250呼和浩特最权威癫痫病医院ml，奥利奥饼干3包，芒果肉300克，纯牛奶50ml,生蛋黄1个，黄油40克，白糖30克，吉利丁片3片，柠檬汁3滴

做法：

奥利奥饼干去掉夹心放料理机打碎，黄油融化，将饼干碎倒进黄油里拌匀，模具底铺上油纸，倒入饼干碎压实入冰箱冷藏。

1.5片吉利丁切小块凉水泡软，锅里倒入牛奶放进醇黑巧克力煮融，加入软化的吉利丁拌匀，一个蛋黄打散，将巧克力奶倒进蛋黄里拌匀，巧克力糊就做好了；盆倒100ml淡奶油加入15克糖打至七成发，将巧克力糊倒进淡奶油中拌匀，进筛到蛋糕饼底中，冷藏一小时。

芒果肉去皮切小块分成两份：一份220克，一份80克；

大份的加入5克糖滴入柠檬汁打成泥，分成两份，150克做慕斯，70克做流心；

150克淡奶油加糖10克打至七成发，倒入150克的芒果泥拌匀成芒果糊，1.5克吉利丁隔水煮融，倒进芒果糊中拌匀。

将芒果糊过筛到饼底模中薄薄的一层，中间围一圈芒果肉如图，将70克的芒果泥倒入圈中心，将剩余的芒果糊从周边倒入，稍稍晃动后入冰箱冷藏4小时以上或过夜；将做好的从冰箱取出，用热毛巾捂一下模具外围既可脱模。

这是用的巧克力炼奶装饰的。

PS：

蛋黄随个人喜欢可加可不加；

模具底要放上一张油纸，不然不好脱模；

饼干碎放入时要压实，不然脱模会散开；

淡奶油打至七成发，指的是出现纹路马上消失，用一档来打小心别打过了；

脱模时只要用热毛巾捂几秒就行了别太久。

话题豆币记录

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