番茄酱版糖醋排骨的做法

　　酱版步骤

　　1.用料酒，姜，少许生抽腌渍十分钟

　　2.煎成金黄色，捞出备用

　　3.炒糖醋汁：放水，盐，白糖，白醋，番茄酱，最后倒入排骨收汁。（我调汁的方法比较随意，小火放调料，什么味道不够就加什么，一点点调出来。）出锅前可放增色。

　　小贴士

　　如果想要上色，就把生抽改用老抽。

　　步骤

　　1买来的排骨用流动的水洗净，这里我没有提前腌肉，因为我要熬点排骨汤再做个菜，只要下面的步骤做得好，不腌肉，排骨照样会没有腥味，色也会上得漂亮

　　2凉水下锅，一定要凉水下锅，这样会使肉的毛孔张开，将血沫子吐干净

　　3看这么多的浮沫

　　4将沫子打净，继续炖十五分钟，因为我要用排骨汤做个汤菜，所以我用清水炖一会

　　5将排骨捞出，汤汁留着备用

　　6取下几块冰糖，为了炒糖色，冰糖比白糖好，成菜的颜色会很亮，绝对的

　　7装进袋子，用刀面拍碎，我这可是砍刀，专门用来开对付排骨的

　　8取出冰糖

　　9锅中坐油

　　10油烧到七八成热，下排骨炸至金黄色，油温一定要七八七成热，高油温炸东西时会让食物的水分迅速蒸干，食物会脆，更重要的是不吸油，肉反而会吐油

　　11捞出炸好的排骨

　　12整姜拍碎 这次我用的 呛锅味道甘香清甜利索

　　13锅中留少许底油

　　14加入冰糖，炒糖色，一定要小火

　　15糖慢慢融化

　　16糖色越来越深

　　17熬到起小泡泡后加入先前的排骨汤烧开

　　18烧开后加入主角排骨配角葱姜蒜，加入盐，三汤匙香醋，再次大火开锅后转小火焖三十分钟，喜欢吃烂的可以焖更长时间

　　19看看汤汁的颜色我知道我的排骨又成功鸟，嘿嘿

　　20大火收汁，再点几滴醋，点醋的原因是因为醋在加热时会蒸发，酸口不太明显，最后将浓浓的汤汁淋到排骨上，不喜欢汤汁的直接大火收汁盛盘即可

　　21上菜，够诱人吧，小荔枝口的，酸甜

　　22是不是流口水啦

　　使用的厨具：炒锅