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四川年夜饭的高端菜【千针甲鱼】

火哥第一次吃针笋是十多年前的事了，当年第一眼看见这个黄灿灿像刷把一样的笋子很是好奇（针笋又名刷把笋，据说这个针笋是峨眉山的山民用新鲜笋子用针挑出来的后晒干的，这样可以让笋子在快速干燥的同时保留笋子的清香口感，还有一个好处就是便于储存和运输），于是火哥果断去厨房在峨眉的厨师朋友指点下加工了一份出来。还记得当天的做法很简单，针笋经过开水涨发以后直接加火锅底料煮来吃的。在灶台上我就已经迫不及待的尝了一根，针笋那鲜嫩清香又略有嚼劲的口感瞬间就把火哥挑剔的嘴巴拿下了。后来我们又用这个针笋开发了很多菜式，今天带给大家这道【千针甲鱼】就是其中之一。

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1、峨嵋山针笋干、甲鱼一只

2、针笋用温水洗净以后加开水涨发30分钟

3、30分钟以后针笋微微涨发

4、新鲜甲鱼采用背开方式宰杀后在开水中烫一下去除表层老皮

5、锅内混合油五成油温时下入香料

6、再加入姜蒜炸香

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7、加入娟城牌郫县并炒香出色（郫县咸味较重所以这道菜不建议加盐了）

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