火麻油无锡糖醋排骨-私房菜谱的做法

　　火麻油无锡糖醋-私房菜谱的做法步骤

　　1.切三厘米左右长

　　2.倒入火麻油，爆香姜片

　　3.下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。

　　4.锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水；放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱；这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了；还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

　　5.小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

　　6.下火麻油，下糖变成如图颜色下排骨。

　　7.沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅

　　8.正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁。

　　火麻油无锡糖醋排骨-私房菜谱的做法步骤

　　1.排骨切三厘米左右长

　　2.倒入火麻油，爆香姜片

　　3.下排骨过油至两头骨头封闭，捞出控油。

　　这个步骤是为了封住肉汁和骨髓。

　　因此千万不要把排骨焯水，焯过水的排骨肉香至少减一半。

　　4.锅里放水烧开，水刚到排骨，一次性放入足够水，中途不要加冷水；放入排骨，加老抽、生抽、陈醋、料酒、白糖、盐、八角、葱；这里必须用热水，热水才能让肉质鲜美，冷水入锅的话肉汁都到汤里去了；还有这时要大胆快速的下陈醋，这是为了使肉质鲜美骨头酥软，不用担心肉会变酸，因为酸在焖煮过程中放挥发掉。

　　5.小火焖煮至汤浓，余下一些汁，将排骨盛出。

　　如果水余比较多可以大火收汁缩短时间。

　　6.下火麻油，下糖变成如图颜色下排骨。

　　7.沿锅边淋香醋，拌匀，因为有汁小火焖一分钟出锅

　　8.正宗的无锡糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉质酥烂，连骨头里都是满满的汁。

　　步骤

　　1上好的小排一斤备用；

　　2小排中加少量酱调味后放置一小时左右；

　　3加入淀粉五勺；

　　4将小排与淀粉拌匀；

　　5锅内倒油加热；

　　6加入小排中高火炸；

　　7排骨炸熟后先出锅；

　　8将油倒出锅内留少许，加入糖醋及蕃茄酱，再加一点清水中火煮；

　　9将汁煮稠；

　　10倒入炸好的排骨迅速炒匀；

　　11装盘出锅即成。