酸菜鲫鱼肥肠汤的做法

　　酸菜肥肠汤的做法

　　1.将肥肠洗净，用香料、盐和清水煮50分钟后切块备用；肠切片备用；酸菜切片备用，姜切成两半、拍碎；葱切成葱花。

　　2.鲫鱼用菜油炸至金黄备用。

　　3.然后将一砂锅烧热放入适量猪油，烧化加入几粒花椒，拍碎的姜煎出香味。

　　4.然后将煎好的鱼放进去，加入九成满的清水烧开后加盖用小火熬制直到汤变白。

　　5.加入肥肠，火腿肠，酸菜煮上几分钟，加盐，少许精，味精调味。

　　6.出锅前撒上葱花即可。

　　吃的时候，可以用油辣子做个蘸料。

　　烹饪技巧

　　这道菜的关键在于去除肥肠的味道。肥肠一定要反复清洗干净，将里面的油膜撕掉，稍微用白酒码制一会在洗干净。如果家里有现成的卤水，可以卤制一下，味道会很好。

　　酸菜鲫鱼肥肠汤

　　步骤

　　11. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

　　22.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

　　33. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

　　44. 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要要薄。用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

　　55.炒锅到入油，三成油温到入姜蒜，野山椒，酸菜，花椒爆香.然后惨入清水,大火烧开改中火.

　　66.倒入鱼头.鱼骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。熬好白色鱼汤后，将所

　　77. 大火烧开,下入鱼片，烧开，鱼片成白色时马上盛出，以免鱼片变老。装入鱼骨酸菜汤碗里,最后洒一些花椒,葱花,大蒜末,淋上八成油温即可,放上香菜叶。

　　使用的厨具：炒锅