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发布时间：2022-04-29 15:59:36
怎么做鸡汁生煎包好吃?学做鸡汁生煎包需要哪些食材?家常美食网为您提供鸡汁生煎包的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味鸡汁生煎包!
准备时间：10-20分钟
制作时间：2小时以上
用餐人数：1-2人
周末继续上早餐，而且继续是，八过今天换了个花样，不蒸了，改煎包罗！
估计大部分的人跟俺一样，论起吃包子更喜欢煎包，因为煎包比起蒸的包子，皮更脆，口感干香，回味更浓。
生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。
我们这儿地处不南不北的湖北，好象也叫水煎包，俺尔也听人说生煎，管它呢，反正是一种东西。
煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......
坨妈今天上的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是，而是冻。
馅料内打入汤冻，比起直接打入汤水，馅料内的含水量更高，包包子的时候也更好包。如果纯粹是液态的水或者油，和馅的时候会非常稀，包馅的时候油水到癫痫病军专科医院处流。所以酱肉包的馅因为油多，炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固，而汤包里�话阋�凝固成冻状后再混合到肉馅中去，这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份，等到包子加热后，凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化，这样才能做到一口包子半口汤，咬上一口汤汁四溢，肉馅鲜滑爽嫩。
很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤，就好象《食神》里面的那个“爆浆撒尿牛丸”，就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。所以为了这口汤，我们少不得也要多费些功夫，来做做汤冻罗！
1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火
2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
4.切成小丁
5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥
6.将馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏
7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状