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发布时间：2022-04-29 16:15:24
主料:
快速千層皮：（适量）、低筋麵粉（90克）、可可粉（10克）、鹽（2克）、冷藏無鹽黃油（不需軟化）（50克）、鮮奶油（100克（我覺得70克也夠了））、卡士達巧克力醬：（适量）、蛋黃（40克）、香草豆莢（1/8支）、砂糖（40克）、牛奶（200克）、低筋麵粉（16克）、甜70%黑巧克力（切碎）（35克）、甘納許：（适量）、鮮奶油（97克）、甜56%黑巧克力（切碎）（65克）、無鹽黃油（室溫）（19克）、其他：（适量）、巧克力薄片（适量）、可可粉（适量）、食用金箔（适量）、樹莓（适量）
做法步骤：
1、制作千層皮：將低筋麵粉、可可粉混合過篩 加入鹽、冷藏的黃油（切小塊）。
2、用手指將黃油撕成小塊（不要撕太小）。
3、加入鮮奶油 一口氣混合均勻 將麵團整理成型 蓋保鮮膜送入冰箱冷藏1小時（這步能看到黃油小塊是正常 原方子用的100g鮮奶油 我覺得太濕 我自己加了大概70-80g）。
4、將麵團取出放工作台上 撒上手粉 將麵團擀成長方形 進行5次折3折的作業（一面撒上手粉 一面滾動擀麵棍將麵團均勻擀開 由上方往內折1/3 再由下方往上折1/3 用擀麵棍由下往上按壓 并將邊緣的折痕貼緊 將麵團的方向轉90度 再重複以上折1/3的步驟4次 中途完成第二次要包上保鮮膜放冰箱靜置1小時）完成所有程序後再送入冰箱冷藏2小時備用。
5、麵團取出擀成厚度3mm-4mm 用叉子均勻刺洞 送入已預熱190度烤箱中烤30-40分鐘（個人改動切好再烤）。
6、制作卡士達巧克力醬：將香草豆莢打橫切開 用刀背刮出香草籽加入蛋黃中 拌勻。
7、加入砂糖 攪拌打發至顏色變得有點白為止 篩入低筋麵粉 攪拌均勻（勿過度攪拌）。
8、牛奶中加入剛才剩下的香草殼 加熱至即將沸騰關火。
9、蛋黃中慢慢倒入1/4量的牛奶 混合攪拌 再分次少量加入剩下的牛奶攪拌均勻。
10、過篩 中火加熱至綿密順滑的狀態。
11、取175g卡士達 趁熱加入切碎的巧克力攪拌均勻（這裡只要175g卡士達與巧克力混合）緊緊貼著卡士達表皮蓋上保鮮膜 放室溫冷卻（如果是夏天 可以放冰箱冷藏20分鐘左右）。
12、制作甘納許：將鮮奶油加熱至沸騰前狀態關火（溫熱）倒入切碎的巧克力和室溫的黃油中 混合攪拌均勻 送入冰箱冷藏至軟硬度適中的狀態（即室溫放軟的黃油狀態即可）。
13、巧克力薄片：將黑巧克力隔熱水融化 倒在烘焙紙上 抹平約1mm厚 待乾後切成9cm x 4cm大小的長方塊（巧克力在待乾狀態下 即還沒完全乾透時切最工整 完全乾透後切容易碎）。
14、將千層皮切成8塊9cm x 4cm大小的長方塊 待涼 擠上卡土達巧克力醬 放上另一塊千層皮 擠上甘納許 最後將巧克力薄片斜立放上 撒上可可粉 最後可以放上食用金箔裝飾 可搭配莓子類水果食用。
可可粉的热量(卡路里)349千卡；有利：低胆固醇，富含烟酸，富含磷，富含钾；不利：钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
砂糖的热量(卡路里)387千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效；
牛奶的热量(卡路里)42千卡；有利：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有美容养颜、美白、改善睡眠等功效；可与木瓜、香蕉、蜂蜜搭配；与菠萝、果汁、枣相克，同食可能会引起不适；
可可粉的热量(卡路里)349千卡；有利：低胆固醇，富含烟酸，富含磷，富含钾；不利：钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；